color

Ферраро-Флорентский Собор и Уния

1) Моя работа по Флоренскому Собору и причинах относительного краха его Унии.
На английском...
2)
Для кулинарных рецептов создалась новая площадка.
Пока я перебрасываю свои старые записанные в ЖЖ и Фейсбуке рецепты туда и публикую новые, но если все пойдет как должно, ЖЖ вести не будет смысла…На сайте есть опция подписки на всем мои посты.
У кого есть интерес следить за моими кустарными попытками вяления – добро пожаловать на вышеуказанный сайт. По всему остальному – я на Фейсбуке под своим именем. Буду более чем рад Вас там видеть.
color

Пенаты


Слова – памятники. Наша терминология отзеркаливает изменения в обществе вследствие войн, кризисов и вечных перемен – единственной неизменной слагаемой нашей жизни. Всего 20 лет жизни в отрыве от естественной среды родного языка научили меня не изумляться от скорости, с которым он инкорпорирует новую терминологию и обороты. С другой стороны, в санскрите почти в каждом предложении попадаются знакомые «славянские» слова.

Наша речь имеет глубокую память. Правда, иногда этимологам приходится изрядно поработать, чтобы вскрыть пласты этой памяти. Слова, в конце концов, всегда определялись относительно концептуальных систем. Смена этих систем и категорий изменяла значение употребляемой ежедневно терминологии. Во второй половине прошлого столетия благодаря «О грамматологии» Дерриды и “Destruktion” Хайдеггера эта тема через стала центральной в философии и подарила нам головную боль практических последствий постмодернизма.

Эта смена значений хорошо иллюстрируется идиоматичными оборотами. То  ли в третьем, то ли в пятом классе советской школы нас учили, что «вернутся к своим пенатам» означает « вернуться домой».  Если во время урока мы не рисовали планы в голове по временной оккупации клубничной грядки соседа или операции по надписи антисоветчины на здании райкома партии – азм грешен есьмъ–  то должны помнить, что Пенаты – домашние боги древних Римлян, «отвечающие» за процветание семейства. От первого патриция до последнего плебея, у каждого в доме хранились их небольшие статуэтки и время от времени в очаг поступали объедки для богов. На тобі Боже, що мені не гоже – говорили в моих родных местах. Но, беря во внимание продолжительную гегемонию латинян и их оправдание любым потрясениям в обществе или военным поражениям гневом богов, Пенаты были скромными небожителями.  Неплохое, в принципе, отличие от наглых интерпретаций запросов от трансцендентного нынешних жрецов в рясах, костюмах да сутанах.

Возможно, эти непритязательные запросы Пенатов исходят от их истоков как опекунов кладовой. Более того, даже своим именем они обязаны этой сердцевине каждого римского дома. Penus  на латыни – кладовая. А что каждый римлянин хранил в кладовой, особенно до перемен около 200 до н. э? Оливковое масло, вино, и, разумеется, вяленое мясо и колбасу. Т.е. «вернуться к своим пенатам»  в нашем контексте означает  просто  «я соскучился за своей колбасой.»

Как дань древнему Риму, предлагаю свою версию колбасы, достойной имени Пенат. Конечно, она не достигает шевченкового « за шмат гнилої ковбаси у вас хоч матір попроси – то отдасте.»  Но если эта сырокопченая колбаса «Пенаты» дожидается меня дома, в командировке не задержусь…Зов чрева суть зов сердца.

Рецептура:

color

Оленина в Тмине


Наконец добрался до « Кровавые земли: Европа между Гитлером и Сталиным» Тимоти Снайдера. В описании Голодомора, Снайдер упоминает упитанных партийных боссов, получающих продукты с особых складов. Но и для господ из большевиков времена были непростые. « Если они слишком жирели, нужно было опасаться кочующих «колбасников», особенно ночью.»
— Колбаса товарища Леплевского, люди добрые! Утонченные нотки чеснока с привкусом большевистских культур и сталинской плесени!
Чтобы не раздражать молящихся ( Господи, в прямом ведь смысле в наши дни!) на сына сапожника из Гори, перейду к нынешнему изваянию.
Оленина в Тмине – продукт подарка от друга. Ехал с супругой и сыном с соседнего города, получил звонок : «Берешь оленя?» Кто же откажется? По приезду домой через пару часов у входа в «кулере» лежала туша. Разделал. Почему бы не сделать колбасу на основе тмина? А почему бы и нет? Вот так и вышло…
РецептураCollapse )
color

Окорок из Мангалицы, Вяленый 21 Месяц


Когда в 1711 году англиканский священник Джон Урмстон добрался до вверенной ему епископатом территории в Северной Каролине,  благородному служителю  пришлось пережить шок от нравов и обычаев местных колонистов. Летняя жара – не самое лучшее сочетание с хрупким здоровьем свиного поголовья благочестивых прихожан отца Джона. А тут даром простаивает « здание отправления культа»...В результате воспоминания преподобного Урмстона полны описаний свиней в храмах с последующим  оставлением  «экскрементов  и гадостей». Отец Джон жаловался, что прихожане любят своих свиней больше, чем своего пастора  хотя каждому, знакомому с порядочным фермером такая расстановка приоритетов не вызывает удивления.
Как отчитавший немало проповедей и принадлежащий к той же конфессии как и преподобнрый Урмстон, замечу, что отец  Джон значительно недооценил ситуацию. Во-первых, он мог бы с чистой пред прихожанами и Всевышним совестью называть свою конгрегацию с амвона свиными рылами,  сборищем хряков да недостойными благодати свинусами. Во-вторых, каждый священник или пастор прекрасно знает, что упомянутые выше побочные продукты желудочно-кишечного тракта парнокопытных  -- мелочи по сравнению со  смрадом «экскрементов  и гадостей» от неких особо религиозно озабоченных прихожан.  Ну и в таком контексте  пословица «Бог не выдаст, свинье не съесть» приобретает совсем иные оттенки...
Read more...Collapse )
color

И Наше Все...


Молодое вино и выдержанная коппа...оно как Александр с Аристотелем – сочетание противоположностей, работающее только тогда, когда оба компонента подобраны друг под друга. А если добавить еще пару слагаемых (подкопченный чеддар и каша-малаша из зеленых помидоров, которая вышла удивительно похожей на сладковатую аджику)  – получаем гармонию.
Read more...Collapse )
color

"Чилийные" Колбаски


Чем плохо тавро «Чилийные Колбаски»? Пусть будет...
Сделанный в Сентябре опыт «Chiliesque Salamini» прошел, но дочь потребовала больше порошка чили. Что и получила в этой порции. Эти вышли настолько хороши, что я уже запустил вторую партию «Чилийных Колбасок» на вяления с идентичными пропорциями ингредиентов, что  с экспериментальными колбасами случается редко.
Read more...Collapse )
color

Колбаски с Душицей


Делал финокьену. Мясо брал с запасом – закончились свежие колбаски. После всего и вся осталось почти 5 кг полужирной свинины. Плюс – за домом все еще немало греческого орегано (душицы).  Ну и хотел сделать колбаски посолиднее – и на гриль, и на пол-сковороды. На эти использовал свиные черева 38-42мм.
Read more...Collapse )