color

Колбаски с Душицей


Делал финокьену. Мясо брал с запасом – закончились свежие колбаски. После всего и вся осталось почти 5 кг полужирной свинины. Плюс – за домом все еще немало греческого орегано (душицы).  Ну и хотел сделать колбаски посолиднее – и на гриль, и на пол-сковороды. На эти использовал свиные черева 38-42мм.
Read more...Collapse )
color

Chiliesque Salamini


Дань первым года-два в Штатах, сирка тех лет, когда Билл Клинтон обучал нацию тонкостям английской грамматики. Семейный бюджет иммигрантов-беженцев был туг. Нам с супругой приходилось и учится-переучиваться, и крутиться-выкручиваться. Плюс двое детей родились…
Сосиски, картошка, макаронные продукты, свиные отбивные – основа той диеты. Тяжело сейчас поверить, но по началу иногда вкладывались в полторы-две сотни долларов в месяц на продукты. Голь на выдумки хитра…
ТRead more...Collapse )
color

Шедевр из Посредственности


Ранее на этой неделе, я начал первую лекцию по Введению в Философию с пытками моим бедным студентам Кьеркегоровским « Concluding Unscientific Postscript.” Вернее, из отрывка, в котором автор решает сделать задачей жизни осложнение оной окружающим.  И эта задача – «из любви к человечеству.»  Великое рождается в муках. Легко можно только отжевать жвачку…
Шаркутери – просто аппликация Кьеркегора. Легко сделать достойный продукт из отборной свинины. Следящие за моими хаотичными опытами знают, что меня мало что радует так, как приличный продукт с дешевого мяса. Дело, разумеется, не в деньгах. Экстаз, того, что …пардон, кRead more...Collapse )
color

Ошибка под названием Saucisson Sec Aux Cepes faite par Dezhnyuk ))


Наконец у меня вышел продукт, который пришлось выбросить. Впервые...
Как у русских? И на старуху бывает проруха?
Почесав затылок, думаю, нашел причину. Мои украинские запасы белого гриба заканчиваются. В Штатах он растет, и растет хорошо и много, но не в моих местах. Цена немного кусается. Подыскал на Амазоне по неплохой цене перемолотый в порошок белый гриб...заказал...аромат был соответствующий, на вкус тоже вроди как положено. Дал в колбасу много -- 1
Read more...Collapse )
color

Калабрийская Сопрессата, Часть Вторая.


Достал оставшиеся две сопрессаты – предыдущие были за неделю дружно и безоговорочно уничтожены. Изначальный вес каждой – 2 кг; начало – 26 Мая. Окончательная потеря веса – 47%.  Набиты – 76mm protein-lined, string effect коллаген. Результат – мягче сопрессаты от прошлой недели, больше чувствуется аромат вина. Особенного ничего…просто хорошая колбаса.
Этот подвид  коллагеновых оболочек предназначенные для вяления ( не только protein-lined, но и со string effect ) прекрасно и легко отстают от колбасы. Не знаю, насколько этот эффект закономерен – пробовал впервые. Но удобно…Read more...Collapse )
color

Калабрийская Сопрессата


Калабрийская Сопрессата – вещь простая и добротная. Пожалуй, одна из наиболее известных за пределами Италии колбас аппенинского происхождения. Раньше в Шататах было не так просто найти peperoncino. Сейчас его продают и импортированный из Калабрии, и местного производства.  Кое-кто из наших колбасных собратьев просто начал разводить этот перец за домом из присланных семян.  Нужно будет и мне попробовать – жара в Оклахоме стоит не меньше чем в Калабрии...
Read more...Collapse )
color

Шестимесячная Коппа\Капоколло


Обычная коммерческая свинина. Процесс начался 2го Января, относительно закончился сегодня.  Часть нарезал, часть отправил в вакуум для хранения и эквалибрации.  Долго вялил просто потому, что так уж вышло – все это время было достаточно других продуктов шаркутери.
Read more...Collapse )