color

Тосканская Колбаса

IMG_4939
Простая вяленая тосканская колбаса\салями, вяленая  чуть меньше месяца. При потере 43% веса -- все еще очень мягкая. Хорошая текстура; специи, подчеркивающие аромат свинины; отсутствие акцидности: в результате, хорошо сбалансированная вещь. Мы только что вчетвером уничтожили полторы за колумбийским разгромом греков под сыр с вином (кому по возрасту позволено) или кофе. Вердикт супруги -- за неделю колбасы будут уничтожены. Что для меня -- лучший комплимент.
Итак,
17 Мая:
3900 гр свиного плеча
360 гр -- сала
117 гр морской соли
Кюр №2 -- 10гр.
Декстроза -- 20гр
Семена фенхеля (поджаренный и слегка раздавленные в ступе) -- 20гр
Черный перец (поджаренный и молотый) -- 16гр
Сухой чеснок -- 11гр.
IMG_4595

IMG_4596
IMG_4597
После суток в холодильнике, добавил 4гр черных перчинок (слегка раздавленных); после помола: на глаз -- каберне совиньон (не помню, сколько...пока текстура не стала такова, которая нужна); T-XPS культуры.
Плечо перемолол на решетку поменьше, сало -- на среднюю.
Набил в свиные кишки; ферментация -- три дня при стандартной для этой культуры влажности и температуры. Как всегда, кто читает пост по вялению в моем ЖЖ впервые -- смотрите начала.
IMG_4599

IMG_4600
IMG_4601
IMG_4602

IMG_4603
Вялил с 21го Мая до сегодня -- 14го Июня.
Фото -- с 2го Июня.
IMG_4782
Результат:
IMG_4940

IMG_4941

IMG_4943
IMG_4942




Захлинусь коли-небудь слиною від Вашої творчости, Вашемосьце.
Буде на Вашій совісті...
Сохранил рецепт себе в заметочки. Вкусно выглядит!