color

Отварная Прокопченная Колбаса с Ветчиной, Белыми Грибами и Жаренным Чесноком

IMG_6256
Дал волю фантазии и копченному неделю-две тому окорочку.
Начало -- "единородное" описаным ниже хат-догам.

Затем поджарил на сливочном масле 21гр крупно порезанного чеснока, дал остыть. Выбрав чеснок, перемешал оставшуюся благодать в сковороде с перемеленным жиром до эмульсии на колбасу и хат-доги.
Специи: сухие белые грибы -- 13гр (около 0.7%), белый перец -- 6гр (0.25%), сухой лук - 2гр, корианд - 2 гр, whole clove -- 0.5 gr, ground ginger  -- 0.005gr, around tea spoon of unsulph. blackstrap molases. Плюс где-то стакан chardonney процента 2 сухого обезж. молока.
После эмулсирования, добавил 730 гр. порезанной вечины и поджаренный чеснок.
После суток в холодильнике, набил в синюху (5"+).
Прокоптил часа 2 при температуре чуть за 100 или ниже по Фаренгейту. Отваривал при стандартной температуре (167Ф) до достижения внутренней 155 Ф около часа-полтора.
Охладил в ледяной воде

IMG_6244

IMG_6245
Отлежавшись ночь в холодильнике, многострадальная колбаса была безмилосердно пущена под нож

IMG_6250

IMG_6253
Вкус -- ничего... Колбаса вышла лучше, конечно,  мясной продукции из супермаркетов, но и не ошарашила меня так, как обязаные быть банальными хат-доги.

Взагалі-то, з вареними ковбасами при марксистському соціалістичному капіталізмі якось не дуже склалося... У всякому випадку, центральній Європі бракує широкого асортименту такої.
У нас також асортимент невеликий: болонська, інколи ліверна, і все.
Абрамічний капіталізм схильний до смаженого:))