color

Колбаса Украинская Жареная Высшего Сорта (ГОСТ 16351)


С благодарностью досточтимому kogepan08, начинаю экспериментировать по советским колбасным гостовским  стандартам. Этот простой рецепт -- по Справочнику Технолога Колбасного Производства от 1993го. Микояновский от 38го красивее, но  рецептура там ненадежная, особенно по соли.
С этой колбасой -- проще не бывает. В этот раз без экспериментов и уклонений -- точно по ГОСТУ. Вышло...терпимо, особеннок к Пасхе (извинения следующим юлиансому календарю). В следующий раз удвою чеснок.
2340 гр полужирной свинины (лопатка с шейкой).
 1.8% соль; 0.2% сахар; 0.25% свежемолотый черный перец; 1% измельченный свежий чеснок.
Мясо -- без предварительной выдержки в соли и специях.
Перемолол:

Перемешал, набил в свиные черева, перевязал:

На минут 6 в горячую воду. Затем -- в духовку на 400 Ф (200+\-20 Цельсия).


Минут через 20 перевернул, слил избыток жира.
Жарел до победного конца еще минут 30 до достижения внутренней температуры  151Ф (71Цельсия).


После пару часов охлаждения при комнатной температуре, забросил в холдильник.


Холодная неплохо сочитается с традиц. соусом с хрена.
А какой смысл в горячей воде?
Рецепт какой-то слишком простой, эдакая свинная котлета по вкусу судя по всему. Даже без разрыхлителя.
1) В справочнике -- для товарного вида;
2) Сьедобно, но соглашусь -- не ахти.
А можно разгаммовку специй в граммах?
Наберусь немножко наглости (кажется Вы где-то писали, что не против): "жарил", "из хрена".
Никогда сама так не умела, потому просто тихонечко повосхищаюсь - начинать эксперементы с начала, с минимума, уже умея летать... Ах-ах-ах!
1) Всегда рад :-) Подскажите "нерусскому", как будет правильно?
2) Тут проще прощего; главное -- начать.
1) я тихонечко надеюсь, что тоже не русская, хоть и русскоязычна. Возможно, к сожалению.
2) "простого". Кусок мяса второй день солю, чеверть туши разбирать научилась. Можно думать, что это начало? )
1) :-) сказано предельно дипломатично...:-)
2) Более чем хорошее начало :-)
Аутентичная украинская колбаса делается иначе. Мясо не перекручивается, а режется кусочками. Никакой ГОСТ не входит даже в сравнение. Не хочу тут громоздить лишние рецепты (однажды мне сделали за это выговор), но могу сбросить свой рецепт. Моих флоридских гостей за уши нельзя было оттащить.
Если можно, киньте ваш рецепт мне в личку, раз сюда не хотите!
Такой вещи как аутентичная укр. колбаса просто не существует :-) В каждом доме она по-иному делается. Так как готовили ее у меня и то, как делает ее моя супруга, родом...км так 50 -- далеко не одно и то же. Хотя кое-какие базовые элементы наблюдаются -- круптный помол или порезка, обилие чеснока, традиционные для восточной европы заполнители (правда, уже давно и успешно используется и рис.). Т.е. это -- просто гостовский вариант. То, что продавалось под таким названием в СССР.
А вот от Вашего рецепта не откажусь :-) Тут "выговор" за "лишние рецепты" невозможно получить :-) Буду благодарен...
и мне тоже пожалуста в личку... вспомнить бабушкины творения хочется
Рад, что Вы зашли в мой блог; более чем польщен Вашим вниманием.
Однако просмотрев Ваш блог, я сомневаюсь что у нас может выйти плодотворный диалог -- мое отношение к Вашему президенту и нынешнему внешнему и внутреннему курсу страны в корне отличается от Вашего. И в данный момент для меня это важно.
Желаю, чтобы проведенное в Штатах время и учеба оказалась для Вас плодотворной.
Еще вопрос, чем именно вы перевязали колбаски? Нитки какие?