color

Мелассовая Капоколло


Последнее из моих «вялений» перед Великим Постом…
Эта – на базе черной тростниковой патоки, мелассы.
Начало – 25го Ноября. Морская соль – 2.5%; кюр№2 – 0.25%; Черный Перец – 0.4%; сладкая паприка – 1.5%, зерна\звезды аниса – 0.25%, много мелассы и один стручок корыцы. Плсь бурбон (bulleit 10-ти летней выдержки).  Вакуум до 9го Декабря. Промыл, просушил, присыпал смесью черного с сычуанским перцем, паприки. В камеру до 1го Февраля. Потеря веса – всего 33%.
Цвет – прекрасный. Вкус – не хуже. Описать сложно – нужно пробовать.