color

Финокьона, Часть Вторая


После пяти с половиной месяцев мук моя Финокьона готова. Подробности и рецептура – по ссылке на первый пост. Как видите – есть закал. Осенью-Зимой у меня были проблемы с правильной влажностью во всех углах «климатической камеры» -- холодильник большой... В конце концов, поставил два хорошо работающих увлажнителя воздуха и три указателя влажности.  В этой финокьоне вакуум должен сравнять визуальные минусы.
Но по вкусу – это лучшая Финокьона из мной пробованных. Пожалуй, одна из лучших моих вяленых колбас. Вещь сбалансированная, ровная, с опьяняющим ароматом хорошо выдержанной свинины. Кьянти, которого там было много, толком и не чувствуется как отдельного ингредиента – все превратилось в торжество Кабана. Если выставлена раньше колбаса по вариациям «полусухой дорожной» -- просто колбаса, закуска, то это – настоящий деликатес. Не знаю даже, что лучше – аромат или вкус. Ну а остальное – второстепенно...
Наверное, сделаю уже традицию – замешивать такого «монстра» где-то каждую Осень, за 6 месяцев до Пасхи.




Вот так нужно правильно выражать любовь, исходящую из сердца...




Перед отправкой в вакуум

Больше нечего добавить...
Выглядит очень аппетитно, надо тоже что-то в синюге сделать, а то что-то зациклился на череве:)