December 19th, 2015

color

Сырокопченый Спек из Мангалицы.


Брат выставленного в Октябре спека. Процесс – идентичен. Разница только в специях.
Черный перец – 0.5%; Можжевельник – 0.5%; Сичуанский Перец – 0.25%. Соль, кюр, экстрат розмарина – все по предыдущему. Потеря веса – 20%. Все заняло от 12го Февраля до сегодня…Collapse )