May 14th, 2016

color

Пятимесячная Коппа\Капоколло


Очередная коппа\капоколло. Начало -- 6го Января. Одну сегодня порезал, вторую отправил в вакууме в холодильник до лучших времен.
Все, как обычно. Морская соль -- 2.5%, кюр№2 -- 0.25%, тмин -- 0.3%, череный перец -- 1%, сычуанский -- 0.6%. Отлежались в вакууме в холодильнике до последенго дня Января, промылись, отдохнули в холоде день, присыпались сместью сычуанского с черным перцем и тмином, были "заправленны" в коллагеновую оболочку и отправлены в "климатическую камеру."
Результат -- обычен. Специи -- далекий тон вяленой свинины.
Штудирую "Религия в Человеческой Эволюции" Роберта Бэллы, посматриваю время от время в ФБ, и потихоньку запихиваю в свое ненасытное чрево коппу...Collapse )