Сергей Дежнюк (dezhnyuk) wrote,
Сергей Дежнюк
dezhnyuk

Category:

Свиная Грудинка Горячего Копчения.

Русский язык -- это русский язык...
Копченая свиная грудинка звучит красивее нашего банального бэйкона.
На фото -- то, что осталось от приготовленной где-то месяц тому. Новый пласт "доходит" в холодильнике и будет коптится в субботу.
IMG_1803

Купил я тогда у хмонгов целое свиное брюхо. Половина ушла на панчетту, остальное -- в коптильню и прочая.
Кстати, порядочные ребята -- хмонги. Мы лет 5 жили в части города, где они сконцентрированы. Идиоты, разумеется, должны иметь место быть в любом этносе, но мне пока еще не попался ни один из хмонгов. Ребята с головой, дружные, без задирания носа к верху, без угрюмости, простые в общении...замечательные соседи.
Но...к делу.
60 грамм кошерной соли, 14 грамм Cure #1, 40 грамм "коричневого" сахара и немного лаврового листа. Иногда я добавляю побольше специй, иногда довольствуюсь минимализмом, имеющим немало плюсов при качественном продукте.
Все "вмассажируется"
IMG_1208
И в "Зиплок"... на неделю в холодильнике.
IMG_1213
Перекидываем со стороны на сторону раз в дня 2.
Дней после 7-8 промываем холодной водой, вытираем, и в холодильник на ...максимум сутки, минимум ночь.
Этот кусок коптил пеканом около 2 часов до достижения внутренней температуры 145 F (63C); учитывая, что мясо "доходит" еще градусов 5.
IMG_1412
Охладил, снял часть "шкуры", часть ушла в морозильник.
Tags: charcuterie, чревоугодие
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 43 comments