basic

Бекон: Свиная Грудинка Горячего Копчения.

Бекон: Свиная Грудинка Горячего Копчения.
Коптил вместе с брискетом в субботу где-то часа 3.
Готовил как и раньше, разве что продержал 8 дней и дал больше перца и добавил ягод можжевельника, красного перца, чили, чесночного порошка.
После 8 дней:
Бекон

Все специи смыты холодной водой. Грудинка вытерта насухо:
IMG_2101-001
Сутки "отдыха" в холодильнике.
Затем -- в коптильню при температуре от 200 F (98 C) до...где-то 220 за часа 3 до достижения внутренней температуры 145 F (63C).
Бекон
Бекон
Дал отдохнуть, разрезал на 3 части. Вышло где-то 3 с половинной кило...вес не записал.
Снял шкуру с части, на двух оставил. Одна -- в холодильник, две -- в морозильник.
Бекон
Так как у нас редкий гость -- снег, лучшее место наслаждения замороженной грудинкой (я "пробрызгиваю" ее не фильтрованным оливковым маслом холодного отжима) -- вечером у камина.
Бекон
Мы славно поработали, мы можем отдохнуть:-)
Я с Вами.
Всё, Я записался в Вашу бригаду коптильщиков. Выписал себе гриль-коптильню из Питера,вчера замариновал грудинку. Хочу спросить, а с кожей Вы ничего не делаете для лучшего проникновения специй? Ну ножом потыкать,надрезы и т.д.???
Re: Я с Вами.
Я --нет. С моей (ограниченной) колокольни -- лишние порезы не очень желательны. Хотя многие делают именно так.
Для проникновения специй -- неделя в холодильнике более чем достаточно. Я в этот раз день передержал и специи чувствуются немного сильнее, чем я хотел бы.
Если не затруднит, сделайте фото процесса...и коптильни -- мне интересно.
Извиняюсь ещё вопрос- сутки отдыха в холодильнике- в зип-локе, или открыто?
Открыто. Сало-мясо просыхает и отдыхает. В принципе, ночи на это достаточно, но у меня обыкновенно это занимает немного больше времени.