Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

color

Ферраро-Флорентский Собор и Уния

1) Моя работа по Флоренскому Собору и причинах относительного краха его Унии.
На английском...
2)
Для кулинарных рецептов создалась новая площадка.
Пока я перебрасываю свои старые записанные в ЖЖ и Фейсбуке рецепты туда и публикую новые, но если все пойдет как должно, ЖЖ вести не будет смысла…На сайте есть опция подписки на всем мои посты.
У кого есть интерес следить за моими кустарными попытками вяления – добро пожаловать на вышеуказанный сайт. По всему остальному – я на Фейсбуке под своим именем. Буду более чем рад Вас там видеть.
color

И Наше Все...


Молодое вино и выдержанная коппа...оно как Александр с Аристотелем – сочетание противоположностей, работающее только тогда, когда оба компонента подобраны друг под друга. А если добавить еще пару слагаемых (подкопченный чеддар и каша-малаша из зеленых помидоров, которая вышла удивительно похожей на сладковатую аджику)  – получаем гармонию.
Collapse )
color

6 Месяцев Мук -- Брезаола


Добрался, наконец, до второй брезаолы, ушедшей на свои мучения в Октябре прошлого года. За это время потеря веса – 42%, хоть ожидалось больше. Валилась без оболочек – попробуй найти что-то подходящиее….
Collapse )
color

Коппа «Пять Специй»


С Августа до Декабря – более чем достаточно времени для коппы.
Вялил шею с неснятым слоем жира\шпика – на коммерческой свинине он небольшой. Из специй помимо соли (2.6%) и нитратов\нитритов (0.25% кюр №2) – только 5 китайских специй и бренди. Плюс – холодное копчение.
Collapse )
color

(no subject)

Получил по и-мейлу через "рассылку" российский\русский вариант «хлеба и зрелищ»:
«Чем ниже цена на водку, тем выше вера в телевизор.»
Действительно, нет ничего нового под солнцем...
color

Я Бачив Дивний Сон

Проснулся раньше обычного.
Взбудоражил мозги такой себе добротно-положительный кошмар. Правда, может ли кошмар радовать? Мазохизм какой-то...
У клира свои кошмары. Кому снится, что Св. Петр открыл решение филиокве,  он попал на аудиенцию к Франциску с Варфоломеем, а эти ребята записывают его в самозванцы и, наглецы, в еретики;  кому -- вышел за кафедру, а рот не открывается; кому – Дары уронил; кому – епископ\старший пресвитер ругает перед всем приходом;  кому, некурящему --  посреди проповеди о вреде курения у него из кармана выпадает непонятно как там оказавшаяся зажигалка; кому – что ему, счастливчику,  перестарались сниться кошмары.  Одному знакомому Афро-Американскому баптистскому пастору постоянно снится, что он идет к кафедре, а – пардон – ширинка расстегнута. Правда, иногда во сне он видит себя в ликеро-водочном магазине с полной тележкой виски, а в двери заходит бабуля, неофициально командующая конгрегацией.  Как он не старается спрятаться, пред ним никого нет – только всегда меняющийся взгляд бабули. В нем – то удивление, то испуг, то презрение, а то  одинаковое для всех языков и народов выражение -- «поймала тебя, паразита! ...знала ведь...». Этот сон я понимаю – мы с этим пастором не раз проводили богословские диспуты за добротным виски на льду. Ну не  любит он бурбон, что поделаешь... Но вот что бы Фрейд сказал о кошмаре с расстегнутым элементом брюк – не знаю...
Мне же сегодня привиделось диво дивное. Оказался я в какой-то «русской» харизматично-пятидесятнической церкви. Барабаны бьют, народ ликует (читай – вопит), какая-то дама среднего возраста заставляет всех по-одиночке петь куплет «хвалы.» Как я там оказался – не помню. Кажись, гостевал у кого-то где-то в Штатах....
Зовут меня за кафедру: «брат – гость.» Дело обычное.
И тут во сне  включаются мозги...Все остальное помню отчетливо.  Надо выходить из ситуации. В конце концов, в «реальной» жизни я уже лет пять минимум не проповедовал на русском...
Включаем импровизацию. Оцениваем ситуацию. Подбираем тему из варианта возможных. Создаем виртуальный чек-лист.
Служение – на русском. Народ – явно южно-украинский. Чек!
Одежда – непарадна. Мужчины – кто в пиджаках, кто в непростительных безрукавных рубахах. Быстро снимаю свой галстук. Тут не осудят, если левая рука иногда окажется в кармане своих брюк : есть такое...супруга иногда ругает, а я давно примирился с собой, что если в армии не отучили – и так проживу.   Чек!
Забудь – « досточтимые прихожане», это – « дорогие братья и сестры». Быстро перестраивать лингво на старый лад. И не вздумать перекреститься перед началом проповеди! Чек!
Запудрить по началу мозги – публично откланяться местному пастору, похвалить архитектуру, пение и музыку, но заметить между делом, что на парковке кто-то воевал за лучшее место. После этого уже можно говорить что угодно – простят. Чек!
А вот и тема подходящая – терпение.  Чек!
Вперед, за орденами!
Пошло-поехало...
Где-то к середине проповеди, когда я вошел в раж, мне дошло, что я уже давно проснулся...
А хорошо-то как выходило...
Пойди разбери, что это все значит...
color

По Мотивам Эндуи: Часть Вторая


Вернее -- это первая часть второй части.
Каламбур каламбуром.
Процесс -- описан раньше.
Через два с половиной месяца имеем первый результат. Второй "батон" будет вялится еще пару месяцев.
Что же вышло?
Первое -- остро...Сделал с утра к кофе -- пришлось переходить на остуженное вино чтобы охладить всеобщий эффект.
Второе -- текстура немного "суховата." Нужно было жира нужно чуть больше. Намазывается,разумеется, но хотелось бы более "масленой" консистенции.
Помимо непривычной для меня остроты (она и должна такой быть...) -- все сошлось. Когда проходят фазы ада во рту, приходит удивительный баланс и даже сладковатая мягкость.
Вещь....
Но в следующий раз обойдусь без "чили призрак" и где-то 60 на 40 калабрийского острого к сладкому перцу.
Collapse )
Отец Федор

Перечитывая Педагог

"Разнообразия качеств кушаний поэтому мы должны избегать... чувство вкуса этим злосчастным, поваренным искусством портится и обессиливается; точно также на него действует и суетное это (кондитерское) искусство приготовления послеобеденных пирожных и десерта...Поистине весь мир готовы были бы опустошить эти алчные и беспокойные люди в удовлетворение своего сластолюбия; на целые окрестности слышится шипение их сковород; к ступке и пестику сведена вся их жизнь; огню, пожирающему лес, подобии они, эти всепожиратели...Кроме того, эти удовольствия, состоящие в принятии в пищу изысканных и вкусно приготовляемых кушаний, требующих многих забот и хлопот, связаны и со многими другими беспокойствами и неудобствами. Они вредят хорошему о нас мнению, пятная нас позорными прозвищами. Потому что и сами эти удовольствия носят такие названия: сластолюбие, прожорливость, уписывание, ненасытимость, алчность. Мухам также свойственны они. А людям, к ним пристрастным, даются прозвания такие: коты, паразиты, гладиаторы и остальной пошлый род блюдолизов" Климент Александрийский, Педагог; Книга2, Часть1
"...с требованием здравого разума совершенно согласно пить вино зимой во время холодов, дабы тем, кто к зябкости склонны, не зябнуть; в другое же время позволительно употреблять его в качестве вспомогательного средства органам пищеварения. Потому что как есть нужно, чтобы не голодать, так и пить для того следует, чтобы не томиться от жажды; и все же от падения при этом тщательно нужно оберегаться; некоторого рода опасностями грозит вино, если прокрадется в телесный организм. Таким образом, пусть остается душа наша чистой, сухой и световидной; сухая душа есть мудрейшая я прекраснейшая, к созерцательности всего более расположенная; она не увлажняется восходящими винными парами, не бывает отуманиваема и ограничиваема ими как бы каким тяжело нависшим облаком. Не нужно, следовательно, очень старательно добиваться вина хиосского, если б домашнее дошло, или ариусского, если никакого другого нет. Жажда есть, ведь, ощущение потребности и утешается она средствами естественными, а не тщеславием; пожелание же души разнеженной, плод неумеренности, добивается вин заморских, привозных, потому что пожеланиям свойственно омрачать душу еще прежде опьянения. Потому-то есть приправленное вино фасосское и ароматическое лесбосское и приятное критское (изюмное) и сладкое сиракузское и мендесийское; есть сорта вин египетских, и с Наксоса острова вино, и пахучие сорта из земель италийских — имена им легион. Для употребляющего вино в меру довольно вина одного сорта, — того, которое через плоды поля является даром единого Бога. И почему бы для утишения желаний не довольствоваться тем одним сортом вина, которое в данной местности производится? Не подражать же нам, в конце концов, тем безрассудным царям, которые даже воду для себя приказывали привозить из-за границы." Там же, часть 2
Навело на грешную мысль, что хотел похвалить подаренный к Рождеству Knappogue Castle, 12-ти летний single malt. Из ирландских виски у меня уже пару лет стоит Jameson18: виски неплохой, но -- с моей колокольни -- с завышенной оценкой. Других из Ирландии -- не помню, чтобы кода-то даже пробовал. А вот Knappogue Castle -- это что-то...неожиданно полу-воздушное: виски мягкое, отдающее почти мускатом, хорошо сбалансированное, с легко-сухим дубом и таким же легким spice.
basic

Longganisa\Лонганиса.

Longganisa
Longganisa -- филиппинская версия испано-португальской Longaniza.
Эль Адельантадо (он же  Мигуэль Лопэз де Лагазпи) прибыл в те края в в благословенном для испанцев и проклятом для "коренных" 1565году. Как и положенно, конкистадор спасал души туземцев, избавляя их от земли и остальных "сокровищ земных", могущих соблазнить нестойкие души местных, но вполне по силам предопределяемым добротными римо-католиками под короной парня, сумевшего за свою жизнь побыть королем Испании, Португалии, Неаполя,  Англии с Ирландией, обанкротить несколько раз переданную отцом (тот, который говорил на испанском с Всевышним, итальянском с женщинами, французском с мужчинами, и немецким со своей лошадью) процветающую страну . Его же именем -- Филиппа -- и нарекли эти колонии.
Помимо объединения земель, введения испанского права и администрации, Эль Адельянтадо подарил туземцам и последующим "местизос" испанской кухни. Ребята, разумеется, модифицировали что могли для своего слишком влажного климата. Под катом -- моя версия филиппинской лонганиcы.Collapse )