Category: напитки

color

Ферраро-Флорентский Собор и Уния

1) Моя работа по Флоренскому Собору и причинах относительного краха его Унии.
На английском...
2)
Для кулинарных рецептов создалась новая площадка.
Пока я перебрасываю свои старые записанные в ЖЖ и Фейсбуке рецепты туда и публикую новые, но если все пойдет как должно, ЖЖ вести не будет смысла…На сайте есть опция подписки на всем мои посты.
У кого есть интерес следить за моими кустарными попытками вяления – добро пожаловать на вышеуказанный сайт. По всему остальному – я на Фейсбуке под своим именем. Буду более чем рад Вас там видеть.
color

И Наше Все...


Молодое вино и выдержанная коппа...оно как Александр с Аристотелем – сочетание противоположностей, работающее только тогда, когда оба компонента подобраны друг под друга. А если добавить еще пару слагаемых (подкопченный чеддар и каша-малаша из зеленых помидоров, которая вышла удивительно похожей на сладковатую аджику)  – получаем гармонию.
Collapse )
color

6 Месяцев Мук -- Брезаола


Добрался, наконец, до второй брезаолы, ушедшей на свои мучения в Октябре прошлого года. За это время потеря веса – 42%, хоть ожидалось больше. Валилась без оболочек – попробуй найти что-то подходящиее….
Collapse )
color

Коппа «Пять Специй»


С Августа до Декабря – более чем достаточно времени для коппы.
Вялил шею с неснятым слоем жира\шпика – на коммерческой свинине он небольшой. Из специй помимо соли (2.6%) и нитратов\нитритов (0.25% кюр №2) – только 5 китайских специй и бренди. Плюс – холодное копчение.
Collapse )
color

(no subject)

Получил по и-мейлу через "рассылку" российский\русский вариант «хлеба и зрелищ»:
«Чем ниже цена на водку, тем выше вера в телевизор.»
Действительно, нет ничего нового под солнцем...
color

Село на Село

Это, господа,  мои родные места...
Родина...
Для ребят --
... гирька или нож,
И в любую драку гож
Cтарое Село, кстати, интересное и отчасти необычное место. Расположенное в пинских болотах, по формуле «Знаешь где конец света? Это 5 километров за ним»,  он служил местом ссылки во времена «до советов». Такой себе полесский вариант сибирского Минусинска. Как Вы понимаете, вольнодумные барины и панове оставляли после себя ДНК...
А это не заглушишь ни водкой, ни полесской глушью.
Поэтому и выпускает оно время от времени вундеркиндов да хороших администраторов всех уровней. Да и те, кто остается, не в промах.
Где-то год тому видел у земляка в ФБ фото нынешнего Старого Села – сюрреальная для украинского болотного Полесья ухоженность, достаток, признаки усвоенных технологий на краю земли обитаемой.
  • Current Music
    Vivaldi_Torelli_Carulli_ Baroque Concertos for Mandolin_ Lute & Guitar
  • Tags
    ,
Отец Федор

Перечитывая Педагог

"Разнообразия качеств кушаний поэтому мы должны избегать... чувство вкуса этим злосчастным, поваренным искусством портится и обессиливается; точно также на него действует и суетное это (кондитерское) искусство приготовления послеобеденных пирожных и десерта...Поистине весь мир готовы были бы опустошить эти алчные и беспокойные люди в удовлетворение своего сластолюбия; на целые окрестности слышится шипение их сковород; к ступке и пестику сведена вся их жизнь; огню, пожирающему лес, подобии они, эти всепожиратели...Кроме того, эти удовольствия, состоящие в принятии в пищу изысканных и вкусно приготовляемых кушаний, требующих многих забот и хлопот, связаны и со многими другими беспокойствами и неудобствами. Они вредят хорошему о нас мнению, пятная нас позорными прозвищами. Потому что и сами эти удовольствия носят такие названия: сластолюбие, прожорливость, уписывание, ненасытимость, алчность. Мухам также свойственны они. А людям, к ним пристрастным, даются прозвания такие: коты, паразиты, гладиаторы и остальной пошлый род блюдолизов" Климент Александрийский, Педагог; Книга2, Часть1
"...с требованием здравого разума совершенно согласно пить вино зимой во время холодов, дабы тем, кто к зябкости склонны, не зябнуть; в другое же время позволительно употреблять его в качестве вспомогательного средства органам пищеварения. Потому что как есть нужно, чтобы не голодать, так и пить для того следует, чтобы не томиться от жажды; и все же от падения при этом тщательно нужно оберегаться; некоторого рода опасностями грозит вино, если прокрадется в телесный организм. Таким образом, пусть остается душа наша чистой, сухой и световидной; сухая душа есть мудрейшая я прекраснейшая, к созерцательности всего более расположенная; она не увлажняется восходящими винными парами, не бывает отуманиваема и ограничиваема ими как бы каким тяжело нависшим облаком. Не нужно, следовательно, очень старательно добиваться вина хиосского, если б домашнее дошло, или ариусского, если никакого другого нет. Жажда есть, ведь, ощущение потребности и утешается она средствами естественными, а не тщеславием; пожелание же души разнеженной, плод неумеренности, добивается вин заморских, привозных, потому что пожеланиям свойственно омрачать душу еще прежде опьянения. Потому-то есть приправленное вино фасосское и ароматическое лесбосское и приятное критское (изюмное) и сладкое сиракузское и мендесийское; есть сорта вин египетских, и с Наксоса острова вино, и пахучие сорта из земель италийских — имена им легион. Для употребляющего вино в меру довольно вина одного сорта, — того, которое через плоды поля является даром единого Бога. И почему бы для утишения желаний не довольствоваться тем одним сортом вина, которое в данной местности производится? Не подражать же нам, в конце концов, тем безрассудным царям, которые даже воду для себя приказывали привозить из-за границы." Там же, часть 2
Навело на грешную мысль, что хотел похвалить подаренный к Рождеству Knappogue Castle, 12-ти летний single malt. Из ирландских виски у меня уже пару лет стоит Jameson18: виски неплохой, но -- с моей колокольни -- с завышенной оценкой. Других из Ирландии -- не помню, чтобы кода-то даже пробовал. А вот Knappogue Castle -- это что-то...неожиданно полу-воздушное: виски мягкое, отдающее почти мускатом, хорошо сбалансированное, с легко-сухим дубом и таким же легким spice.
basic

Brisket: " их бог — чрево"

brisket говяжья грудинка
Пробовал найти, как по-русски будет brisket, но ничего ближе говяжьей грудинки не нашел...
Барбикью я люблю, но ... делаю не часто. В наших краях это -- искусство. Посему предпочитаю пробовать произведения других...
Делал в субботу брискет.
Вещь простая, но шаг влево, шаг вправо -- расстрел. Резиновую тугость в благодать райских кущей превращает время, дым, и низкая температурCollapse )
  • Current Music
    Shostakovich - Symphonies - Mravinsky, Leningrad Philharmonic Orchestra
  • Tags