Category: напитки

color

Ферраро-Флорентский Собор и Уния

1) Моя работа по Флоренскому Собору и причинах относительного краха его Унии.
На английском...
2)
Для кулинарных рецептов создалась новая площадка.
Пока я перебрасываю свои старые записанные в ЖЖ и Фейсбуке рецепты туда и публикую новые, но если все пойдет как должно, ЖЖ вести не будет смысла…На сайте есть опция подписки на всем мои посты.
У кого есть интерес следить за моими кустарными попытками вяления – добро пожаловать на вышеуказанный сайт. По всему остальному – я на Фейсбуке под своим именем. Буду более чем рад Вас там видеть.
color

И Наше Все...


Молодое вино и выдержанная коппа...оно как Александр с Аристотелем – сочетание противоположностей, работающее только тогда, когда оба компонента подобраны друг под друга. А если добавить еще пару слагаемых (подкопченный чеддар и каша-малаша из зеленых помидоров, которая вышла удивительно похожей на сладковатую аджику)  – получаем гармонию.
Read more...Collapse )
color

6 Месяцев Мук -- Брезаола


Добрался, наконец, до второй брезаолы, ушедшей на свои мучения в Октябре прошлого года. За это время потеря веса – 42%, хоть ожидалось больше. Валилась без оболочек – попробуй найти что-то подходящиее….
Read more...Collapse )
color

Паштетное


Вчерашний паштет. Вышло больше, чем предполагал…Неплохая такая проблема.
Паштеты делаю редко – минуты две езды от дома делают превосходный. Иногда заказываю фуа-гра, но это редко. Моя вчерашняя каша-малаша – инкорпорация трех\четырех рецептов из разных книг плюс моя экспериментация.
Read more...Collapse )
color

Коппа «Пять Специй»


С Августа до Декабря – более чем достаточно времени для коппы.
Вялил шею с неснятым слоем жира\шпика – на коммерческой свинине он небольшой. Из специй помимо соли (2.6%) и нитратов\нитритов (0.25% кюр №2) – только 5 китайских специй и бренди. Плюс – холодное копчение.
Read more...Collapse )
color

Село на Село

Это, господа,  мои родные места...
Родина...
Для ребят --
... гирька или нож,
И в любую драку гож
Cтарое Село, кстати, интересное и отчасти необычное место. Расположенное в пинских болотах, по формуле «Знаешь где конец света? Это 5 километров за ним»,  он служил местом ссылки во времена «до советов». Такой себе полесский вариант сибирского Минусинска. Как Вы понимаете, вольнодумные барины и панове оставляли после себя ДНК...
А это не заглушишь ни водкой, ни полесской глушью.
Поэтому и выпускает оно время от времени вундеркиндов да хороших администраторов всех уровней. Да и те, кто остается, не в промах.
Где-то год тому видел у земляка в ФБ фото нынешнего Старого Села – сюрреальная для украинского болотного Полесья ухоженность, достаток, признаки усвоенных технологий на краю земли обитаемой.
basic

Brisket: " их бог — чрево"

brisket говяжья грудинка
Пробовал найти, как по-русски будет brisket, но ничего ближе говяжьей грудинки не нашел...
Барбикью я люблю, но ... делаю не часто. В наших краях это -- искусство. Посему предпочитаю пробовать произведения других...
Делал в субботу брискет.
Вещь простая, но шаг влево, шаг вправо -- расстрел. Резиновую тугость в благодать райских кущей превращает время, дым, и низкая температурRead more...Collapse )