Category: природа

color

Ферраро-Флорентский Собор и Уния

1) Моя работа по Флоренскому Собору и причинах относительного краха его Унии.
На английском...
2)
Для кулинарных рецептов создалась новая площадка.
Пока я перебрасываю свои старые записанные в ЖЖ и Фейсбуке рецепты туда и публикую новые, но если все пойдет как должно, ЖЖ вести не будет смысла…На сайте есть опция подписки на всем мои посты.
У кого есть интерес следить за моими кустарными попытками вяления – добро пожаловать на вышеуказанный сайт. По всему остальному – я на Фейсбуке под своим именем. Буду более чем рад Вас там видеть.
color

Сырокопченый Спек из Мангалицы.


Брат выставленного в Октябре спека. Процесс – идентичен. Разница только в специях.
Черный перец – 0.5%; Можжевельник – 0.5%; Сичуанский Перец – 0.25%. Соль, кюр, экстрат розмарина – все по предыдущему. Потеря веса – 20%. Все заняло от 12го Февраля до сегодня…Read more...Collapse )
color

Сырокопченая Коппа


Сырокопченая коппа - мученица. От 14го Апреля до сегодняшнего дня Святая Инквизиция мучила плоть благородного животного. А точнее -- шею усопшей твари Всеведущего...
Эта коппа -- относительно острая, в отличие от "сестры" ( та закончила муки месяц тому) -- прошла холодное копчение.
Read more...Collapse )
color

Панчетта Теза из Мангалицы


После 6ти с половиной месяцев многострадальная мученица панчетта теза из "брюха" мангалицы готова. Вышло -- благодать на благодать. На фото видно, как она, свежесрезанная, тает...
И многая...Collapse )
color

Гуанчиале\ Spicy Guanciale

IMG_4783
Острая гуанчиале, она же щековина, вялилась у меня долго.
Очень долго...почти семь месяцев.
Но оно того стоило.
Я немного побаивался желтоватого цвета. Но -- вкус отменный. Не скажу, что во рту тает -- не тот продукт. Но оторваться не можно...Что такое размягченный временем ...фактически жир с присущей остротой перца, тяжело описать. Нужно просто пробовать...
Итак,Read more...Collapse )