Category: техника

color

Ферраро-Флорентский Собор и Уния

1) Моя работа по Флоренскому Собору и причинах относительного краха его Унии.
На английском...
2)
Для кулинарных рецептов создалась новая площадка.
Пока я перебрасываю свои старые записанные в ЖЖ и Фейсбуке рецепты туда и публикую новые, но если все пойдет как должно, ЖЖ вести не будет смысла…На сайте есть опция подписки на всем мои посты.
У кого есть интерес следить за моими кустарными попытками вяления – добро пожаловать на вышеуказанный сайт. По всему остальному – я на Фейсбуке под своим именем. Буду более чем рад Вас там видеть.
basic

Начала: Камера для вяления \ The curing chamber и прочая.

Делаю обещанный пост.
IMG_1900
Откуда есть пошла земля русская?
1) Священные Писания Матчасть:
Тора Stanley and Adam Marianski, Home Production of Quality Meats and Sausages
Евангелия: Те же авторы, The Art of Making Fermented Sausages
Павлов Корпус: Michael Ruhlman and Brian Polcyn, Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing.
Те же авторы, Salumi: The Craft of Italian Dry Curing....это, пожалуй, Песнь Песней.
Ryan Farr, Whole Beast Butchery и Sausage Making -- соединение  девтеро-Павла с Александрийской Школой.
Francois Paul-Armand Vecchio, Charcutier. Sulamiere. Wurstmeister. -- Игнатий Антиохийский.
Taylor Boetticher and Topolia MIller, In the Chartcuterie -- Никейский Собор.
Paul Bertolli, Cooking by Hand -- это уже все по Св. Петру...
Jeffrey Weiss, Charcuteria: The Soul of Spain -- наследие Иакова Заведеева\Сантьяго. Испания....
John Kowalki, The Art of Charcuterie -- Фома Аквинский. Вроде и то, что нужно, но и много, и мало, и нудно. И отчасти устарело. Но -- стандарт.
Jane Grigson, Charcuterie and French Pork Cookery -- работы Св. Августина. Фундамент, база, на которой строят эксперименты. Смотришь -- устарела, не хватает ньюансов; но всплывает каждый раз, когда нужно возвращение к истокам. Плюс, как и августиновский корпус -- западная традиция не больше чем дискуссия по его содержанию. Ну и восток вроде кое-как признает....
John Kinsella and David Harvey, Professional Charcuterie -- ну, это потянет на Вавилонский Талмуд.
Ну и если хочется потратить еще денег, можно прикупить Евсевия Кесарийского -- Nicola Fletcher, Sausage: A country-by-coutry photographic guide with recipes.
С благодарностью kogepano8 ,  черпаю мудрость из стандарта по ГОСТу -- "Справочник Технолога Колбасного Производства " 1993г через призму микояновского первого издания "Колбасы и Мясокопчености" от 1938го.
Read more...Collapse )